採訪·撰文＝編輯部
外送已經是餐飲業不可忽視的新趨勢，其中「雲端廚房」更是網路外送平台模式衍生出的最新科技應用。餐飲科技產業創投「Foodland Ventures（扶田資本）」2020年9月28日，舉辦一場論壇探討雲端廚房趨勢，吸引了連鎖餐飲龍頭王品、米其林一星餐酒館「Longtail」等餐飲業者與會交流。
台灣雲端廚房剛萌芽，有「代工、空間租賃」兩大不同趨勢
其中，本土業者Just Kitchen是台灣雲端廚房走得最快的業者，其2019年6月成立、2020年3月開始做外送，目前雙北已經有4個雲端廚房，9月初在台中也設立了1個新的雲端廚房，「計畫年底前會有10個幽靈廚房（指雲端廚房）。」Just Kitchen策略長劉揚說。
目前Just Kitchen除了自己創辦的專門針對外送市場的虛擬品牌之外，也替TGI FRIDAYS星期五餐廳等品牌代工，也就是餐廳業者提供Just Kitchen食譜之後，就會由Just Kitchen的廚房以及人員來出餐。
另外國際品牌Kitchen Now則是目前在招商中，台灣是其在亞洲第8個市場，預計12月在台的雲端廚房正式營運。它們的營運模式又不同，是類似共同辦公室概念，由Kitchen Now承租下一個大的空間，再分租給有意經營該地區外送市場的餐飲業者，由業者自己帶進烹調設備以及人員，來做外送和外帶的訂單。
雲端廚房在台灣剛開始萌芽，到底對餐飲業者來說，雲端廚房能創造哪些助益？又要注意什麼事？…